Zeytinyağlı Lahana Sarması, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Genellikle kış aylarında Batı, Güney ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça hazırlanan bu yemek, besleyici ve doyurucu bir seçenek olarak öne çıkar. İnce doğranmış soğan, kavrulmuş fıstık ve pirinçle zenginleştirilen iç harç, lahana yapraklarıyla sarılarak pişirilir ve genellikle soğuk olarak servis edilir. Limon suyuyla tatlandırılan ve maydanoz, dereotu gibi taze otlarla süslenen bu dolma, öğünlerin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır.
Zeytinyağlı Lahana Sarması Malzemeler:
- 1 adet orta boy Lahana
- 2 +2/3 su bardağı Su
- 5 adet orta boy Soğan
- 3/4 su bardağı Zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı Çamfıstığı
- 1+ 1/3 su bardağı Pirinç
- 2 tatlı kaşığı Şeker
- 2 yemek kaşığı Kuşüzümü
- 1 küçük demet Maydanoz
- 1 küçük demet Dereotu
- 1+ 1/2 yemek kaşığı Nane
- 3/4 tatlı kaşığı Tarçın
- 3/4 tatlı kaşığı Karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı Yenibahar
- 3 tatlı kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı Limon suyu
- 1 adet orta boy Limon
Zeytinyağlı Lahana Sarması Yapılışı:
Lahanayı iyice yıkayın. Bir tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyun, kaynamaya başlayınca lahana yapraklarını ekleyin. Bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika haşlayın. Ardından kevgirle sudan çıkarıp süzün. Haşlama suyunu ölçün, 2 2/3 su bardağına tamamlayın ve bekletin.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Yağı ve fıstığı bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar kavurun; fıstıkların sararması için arada açarak karıştırın.
Pirinci yıkayıp süzün, tencereye ekleyin ve birkaç kez çevirin. Kalan tuzu, şekeri ve haşlama suyunun 1 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye ekleyin, karıştırın. Üzerine kuş üzümünü serpin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, sonra kısık ateşe alıp 10-15 dakika daha pişirin.
Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıkayın, ayıklayın, ince ince doğrayın. Nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekleyin, 10 dakika dinlendirin.
Lahana yapraklarını büyüklüklerine göre iki veya üç parçaya bölün. Yaprakların kenarlarına hazırladığınız iç harçtan koyun, yan kenarlarını içe doğru katlayarak sarın.
Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarını döşeyin, dolmaları bu şekilde dizin ve en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın. Haşlama suyunu ısıtın, dolmaların kenarından tencereye ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin.
Soğuyunca dolmaları servis tabağına alın ve dilimlenmiş limonla süsleyin.
