Yuvalama, Gaziantep mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, yoğurtlu ve etli bir çorba olarak bilinir. İçerisindeki minik köfteler, nohut ve kuzu etiyle birleşerek enfes bir tat oluşturur. Özellikle uzun ve zahmetli bir hazırlık süreci gerektirdiği için emek isteyen bir yemektir. Ancak sonucunda ortaya çıkan lezzet, bu emeğin her saniyesine değer. Yoğurdun hafif ekşimsi tadı, nohudun yumuşak dokusu ve kuzu etinin aroması, yuvalamayı benzersiz kılar. Türk mutfağında geleneksel çorba kategorisinde değerlendirilen bu yemek, aynı zamanda ana yemek kadar doyurucu bir özelliğe de sahiptir. Eğer misafirlerinize özel ve unutulmaz bir lezzet sunmak istiyorsanız, yuvalama tarifini mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler
Köfte için:
- 250 gram ince bulgur
- 150 gram yağsız kıyma
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı un (köfteleri toparlamak için)
Çorba için:
- 300 gram kuzu eti (kemikli veya kemiksiz, tercihe göre)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1,5 litre et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 su bardağı su
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
Kuzu Etinin Hazırlanması
Yuvalamanın temel lezzetini oluşturan en önemli malzemelerden biri kuzu etidir. Öncelikle kuzu etini güzelce yıkayın ve fazla yağlarından arındırın. Bir tencereye etleri koyup üzerini geçecek kadar su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Daha sonra kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Eğer kemikli et kullanıyorsanız, etler piştikten sonra kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün. Et suyunu süzerek bir kenarda bekletin.
Nohudun Hazırlanması
Nohutları bir gece önceden ıslatarak şişmelerini sağlayın. Ertesi gün süzüp, taze su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Eğer haşlanmış nohut kullanıyorsanız, sadece sudan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz. Haşlanan nohutları et suyunun içine ekleyerek bir kenara alın.
Yuvalama Köftelerinin Hazırlanması
Yuvalamanın en zahmetli ama en önemli aşamalarından biri de minik köfteleridir. Köfteler ne kadar küçük olursa, çorbanın lezzeti o kadar iyi olur.
İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine ılık su ekleyerek yaklaşık 10 dakika kadar bekletin. Yumuşayan bulgura irmik, kıyma, yumurta, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyerek yoğurmaya başlayın. Karışımı iyice yoğurmak önemlidir çünkü bulgurun kıymayla özdeşleşmesi gerekir. Yoğurma işlemi en az 15-20 dakika sürmelidir.
Hazırlanan harçtan minik misket büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri yuvarlarken ellerinizi hafif unlayabilirsiniz, bu şekilde daha rahat şekil alır ve birbirlerine yapışmazlar. Tüm köfteler hazır olduğunda kaynar suya atarak yaklaşık 5 dakika haşlayın. Daha sonra süzerek bir kenarda bekletin.
Terbiyeli Çorbanın Yapılması
Çorbanın yoğurtlu terbiyesi için süzme yoğurdu bir kaba alın ve üzerine su ekleyerek çırpın. İçine yumurta sarısı ve unu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Yoğurtlu terbiyenin kesilmemesi için çorbaya eklerken çok dikkatli olmak gerekir.
Önceden hazırladığınız et suyunu ocağa alın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kaynayan et suyundan birkaç kepçe alarak yoğurtlu terbiyeye ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu işlem terbiyenin ısısını dengeleyerek kesilmesini önler.
Hazırlanan terbiyeyi yavaş yavaş çorbanın içine eklerken sürekli karıştırın. Bu aşamada ocağın altını çok açmamaya özen gösterin. Çorba kaynadığında içerisine haşlanmış nohutları, didiklenmiş kuzu etlerini ve önceden haşladığınız köfteleri ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin.
Üzeri İçin Tereyağlı Sos
Son dokunuş olarak tereyağını bir tavada eritin. Üzerine kuru nane ve pul biber ekleyerek hafifçe kızdırın. Bu tereyağlı sosu çorbanın üzerine gezdirerek lezzetini tamamlayın.
Sıcak olarak servis edilen yuvalama, yanında limon dilimleri ve taze ekmek ile servis edilebilir. Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bu yemek, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mutlu edecek bir lezzet şöleni sunacaktır. Afiyet olsun!
