Tahinli açma, yumuşacık dokusu ve nefis tahin aromasıyla kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin en sevilen hamur işlerinden biridir. Mayalı hamurun verdiği puf puf dokusu, tahinin yoğun lezzetiyle birleşerek damakta eşsiz bir tat bırakır. Üstelik yapımı da düşündüğünüz kadar zor değil! Geleneksel açmanın içine tahin eklenerek yapılan bu tarif, özellikle tahin severler için vazgeçilmez bir lezzet haline geliyor. Hafif tatlı ve bol aromalı yapısıyla hem sade olarak tüketilebilir hem de çay veya kahve yanında mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz tahinli açmayı ister sıcak ister soğuk tüketebilirsiniz. Üstelik ertesi gün bile yumuşaklığını koruyarak tazeliğini sürdüren bu açmalar, kahvaltıdan misafir ikramlarına kadar her an için harika bir alternatif olacaktır. Şimdi bu harika lezzeti adım adım nasıl hazırlayabileceğimize geçelim.
Tahinli Açma Malzemeler
Hamuru için:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 5-6 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç harcı için:
- 1 su bardağı tahin
- Yarım su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu
Tahinli Açma Yapılışı
- Hamurun Hazırlanması
İlk olarak geniş bir yoğurma kabına ılık sütü ve ılık suyu alın. Unutmayın, mayanın daha iyi aktive olabilmesi için süt ve suyun fazla sıcak olmaması gerekiyor, sadece hafif ılık olmalıdır. İçine toz şekeri ve mayayı ekleyerek birkaç dakika bekleyin. Bu aşamada maya aktifleşecek ve kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır.
Ardından sıvı yağı, tuzu ekleyerek karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Unu birden eklememek hamurun kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur toparlandığında üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 45-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Hamur, iki katına çıkana kadar beklemelisiniz.
- Tahinli İç Harcın Hazırlanması
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Bir kasede tahini, toz şekeri ve sıvı yağı karıştırın. Karışımın akışkan olması önemlidir, böylece hamura kolayca sürülebilir. Eğer kıvamı çok koyu olursa, birkaç damla daha sıvı yağ ekleyerek akışkan hale getirebilirsiniz.
- Hamurun Açılması ve Tahinli İç Harcın Sürülmesi
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak gazını çıkarın. Hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. Bezelerin büyüklüğünü açmaların boyutuna göre ayarlayabilirsiniz; orta boy açmalar için yaklaşık mandalina büyüklüğünde parçalar yeterli olacaktır.
Her bir bezeyi merdane yardımıyla uzunlamasına açın. Açtığınız hamurun üzerine bolca tahinli karışımdan sürün ve her yerine yayılmasını sağlayın. Daha sonra hamuru rulo şeklinde sarın ve elinizle hafifçe uzatarak biraz inceltin.
- Açmaların Şekillendirilmesi
Rulo haline getirdiğiniz hamuru iki ucundan tutarak burgu şeklinde döndürün. Ardından iki ucunu birleştirerek simit şeklini verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız açmaları tepside yaklaşık 15-20 dakika kadar ikinci mayalanmaya bırakın. Bu ikinci mayalanma süreci, açmaların daha pofuduk ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
- Üzeri için Yumurta Sürme ve Pişirme
Ayrı bir kasede yumurta sarısını süt ile karıştırın ve açmaların üzerine bir fırça yardımıyla sürün. Üzerine bolca susam veya çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan açmaların üzerini temiz bir mutfak beziyle örterek birkaç dakika dinlendirin, böylece daha yumuşak olacaklardır.
Servis ve Saklama Önerileri
Tahinli açmaları sıcak ya da soğuk şekilde tüketebilirsiniz. Yanında çay, kahve ya da bir bardak süt ile mükemmel bir lezzet deneyimi sunar. Eğer açmaların uzun süre tazeliğini korumasını istiyorsanız, hava almayan bir kapta muhafaza edebilirsiniz. Oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca tazeliğini korurken, dondurucuya atarak daha uzun süre saklayabilirsiniz. Yeniden tüketmek istediğinizde fırında kısa bir süre ısıtarak ilk günkü tazeliğinde yiyebilirsiniz.
Tahinli Açma Püf Noktaları
- Mayalı hamurun iyi kabarması için malzemelerin ılık olmasına özen gösterin. Özellikle su ve süt fazla sıcak olursa maya ölür ve hamur kabarmaz.
- Hamura unu birden eklemeyin, kontrollü ekleyerek kıvamı ayarlayın. Fazla un eklerseniz hamur sertleşebilir.
- Tahinli harcı bol sürün, böylece açmaların içi yoğun lezzetli olur.
- İkinci mayalanma aşamasını atlamayın, bu süreç açmaların daha yumuşak ve puf puf olmasını sağlar.
- Fırından çıktıktan sonra üzerini örtmek, hamurun nemini koruyarak daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.
Bu tarif sayesinde hem yumuşacık hem de yoğun tahin lezzetiyle dolu nefis açmalar hazırlayabilirsiniz. Çay saatlerinizin yıldızı olacak bu tahinli açmaları sevdiklerinizle paylaşarak mutfağınızdan mis gibi kokular yükselmesini sağlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
