Demi glace sos, Fransız mutfağından gelen ve özellikle et yemeklerinde kullanılan zengin, yoğun ve klasik bir kahverengi sos çeşididir. Bu sos, et suyu (fond) ve esaslı bir kahverengi sosta indirgenir, bu nedenle oldukça lezzetlidir. Demi glace sosu hazırlamak için biraz zaman ve özen gerekebilir, ancak sonuç, yemeklerinize derin bir lezzet katacaktır. İşte temel bir demi glace sos tarifi:
Demi Glace Sos Malzemeler:
- 500 ml kahverengi et suyu (fond)
- 500 ml tavuk suyu
- 1 büyük soğan, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
- 1 havuç, doğranmış
- 2 sap kereviz, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 defne yaprağı
- 4-5 taze tane karabiber
- Tuz (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Demi Glace Sos Yapılışı:
- Tereyağını veya sıvı yağı büyük bir tencerede eritin. Doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.
- Sebzeler yumuşadığında unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi hafifçe dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu, unun hamur kokusunun gitmesini sağlar.
- Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. 2-3 dakika daha kavurun.
- Kahverengi et suyunu (fond) ve tavuk suyunu ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve defne yaprağı, tane karabiber ve isteğe bağlı olarak tuz ekleyin.
- Sosu düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca kaynatın. Sosun hacmi yarıya inene kadar kaynatmak gerekebilir. Ara sıra karıştırın.
- Sosunuzu süzerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu, sebzeleri ve baharatları çıkararak yapılır.
- İsteğe bağlı olarak kırmızı şarabı ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatın.
- Demi glace sosunuzu sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Et yemeklerinin yanında veya üzerine ekleyin.
Demi glace sosu, özellikle steak, biftek ve diğer et yemeklerinin yanında kullanılan muhteşem bir soslama seçeneğidir.
