Ayvalı kestaneli pilav, Osmanlı mutfağından günümüze gelen zengin aromalara sahip, eşsiz bir pilav çeşididir. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin muhteşem uyumu sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Pilavın içinde kullanılan ayva, hafif ekşimsi aromasıyla yemeğe ferah bir tat katarken, kestane ise kendine has yumuşak dokusu ve hafif tatlımsı lezzetiyle bu uyumu tamamlar. Tarçın, karanfil ve yenibahar gibi baharatlar pilava mistik bir hava kazandırırken, kuş üzümü ve badem gibi malzemeler Osmanlı mutfağının o asil dokusunu hissettirir. Özel davet sofralarında, yılbaşı yemeklerinde ya da sıradan bir günü şölene dönüştürmek istediğinizde yapabileceğiniz bu pilav hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Şimdi bu nefis tarifin malzemelerine ve detaylı yapılışına geçelim.
Ayvalı Kestaneli Pilav Malzemeler
Pilav İçin:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük ayva (kabukları soyulup küp doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış kestane (kabukları soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Servis İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı (üzerine gezdirmek için)
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın (isteğe bağlı)
- Birkaç dal taze maydanoz (süslemek için)
Ayvalı Kestaneli Pilav Yapılışı
- Pirinçleri Hazırlama
Pirinçleri bol su ile birkaç kez yıkayarak fazla nişastasını akıtın. Ardından üzerini geçecek kadar ılık su ekleyerek içerisine bir çay kaşığı tuz koyun ve yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Bu işlem pirincin fazla nişastasını salmasını ve tane tane bir pilav olmasını sağlar. Bekleme süresi sonunda pirinçleri süzerek iyice durulayın.
- Ayva ve Kestaneleri Hazırlama
Ayvayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Doğradığınız ayvaların kararmasını önlemek için hafif limonlu suyun içinde bekletebilirsiniz. Kestaneleri eğer çiğ aldıysanız önceden haşlayıp kabuklarını soyun ve iri iri doğrayın. Haşlanmış kestaneleri kullanıyorsanız doğrudan kullanabilirsiniz.
- Pilavın Temel Katmanlarını Oluşturma
Bir pilav tenceresinde tereyağını ve zeytinyağını birlikte eritin. Önce dolmalık fıstıkları ekleyerek kısık ateşte hafifçe kavurun. Fıstıklar altın rengini almaya başladığında ince doğranmış kuru soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Ardından süzülen kuş üzümlerini ve doğranmış ayvaları ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Ayvalar hafif yumuşamaya başladığında, doğranmış kestaneleri ekleyerek karıştırın. Tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu ilave edip tüm malzemelerin baharatlarla iyice harmanlanmasını sağlayın.
- Pirinci Ekleme ve Kavurma
Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyin ve orta ateşte pirinçler saydamlaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Bu aşama, pirincin lezzeti iyice çekmesini ve tane tane olmasını sağlar. Kavurma süresi yaklaşık 5-6 dakika kadar sürmelidir.
- Suyunu Ekleyip Demlendirme
Pirinci kavurduktan sonra sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Eğer daha aromatik bir pilav yapmak istiyorsanız, tavuk suyu kullanmanız önerilir. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Pilavı yaklaşık 15 dakika kadar, suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çektiğinde, ocaktan alıp tencerenin üzerine temiz bir havlu veya kağıt havlu koyarak kapağını kapatın. Bu şekilde pilavı 15-20 dakika kadar dinlendirin. Bu adım, pilavın içindeki buharın eşit dağılmasını ve pirinçlerin daha iyi pişmesini sağlar.
- Servis ve Sunum
Pilav iyice demlendikten sonra hafifçe karıştırarak tanelerin ayrılmasını sağlayın. Servis yapmadan önce üzerine bir yemek kaşığı tereyağını eritip gezdirin. Tereyağı, pilavın lezzetini daha da arttıracaktır.
Pilavı servis tabağına aldıktan sonra üzerine isteğe bağlı olarak bir miktar toz tarçın serpebilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış maydanoz veya taze dereotu da pilava görsel bir şıklık katacaktır. Ayvalı kestaneli pilav, yanında et yemekleri veya tavuk yemekleriyle harika bir uyum sağlar. Özellikle kuzu tandır veya fırında nar gibi kızarmış bir bütün tavuk ile birlikte servis edildiğinde sofranın yıldızı olur.
Püf Noktaları
- Pirinçleri mutlaka suda bekletin: Bu işlem, pilavın daha tane tane olmasını sağlar ve fazla nişastayı uzaklaştırır.
- Kestaneleri önceden haşlayın: Haşlanmış kestaneler pilava daha iyi karışır ve yumuşacık bir doku oluşturur.
- Ayvaları çok fazla pişirmeyin: Ayvaların hafif diri kalması, pilavın içinde güzel bir kontrast yaratır.
- Tarçın ve yenibaharı dengeleyin: Bu baharatlar pilava aromatik bir lezzet katar, ancak fazla kullanıldığında baskın olabilir.
Ayvalı kestaneli pilav, hem tatlı hem de tuzlu lezzetleri muhteşem bir dengede buluşturan özel bir tarif. Osmanlı mutfağının zengin aromalarını yansıtan bu pilav, özellikle davet sofralarında ve özel günlerde misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir alternatiftir. İçindeki ayva ve kestane sayesinde pilava alışılmışın dışında bir lezzet katarken, baharatlar ona egzotik bir dokunuş kazandırır. Yanında et yemekleriyle tamamlandığında tam anlamıyla bir ziyafete dönüşür. Eğer farklı bir pilav tarifi denemek istiyorsanız, bu tarifi kesinlikle listenize eklemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun!
