Açma, yumuşacık dokusu, mis gibi tereyağı kokusu ve tel tel ayrılan hamur yapısıyla kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Pastane usulü açmalar, dışı hafif kızarmış ve parlak, içi ise pamuk gibi yumuşacık olur. Yapımı simide benzese de, açma daha yumuşak bir kıvama sahiptir ve genellikle tereyağı veya sıvı yağ ile daha zengin bir tat elde edilir.
Bu tarifte, mayalı bir hamur kullanarak açmanın o eşsiz lezzetini yakalayacağız. Mayalanma süreci sayesinde hamur kabaracak ve pişerken içi süngerimsi bir dokuya kavuşacaktır. Arasına sürülen tereyağı veya sıvı yağ, açmanın tel tel ayrılmasını sağlayarak ona harika bir kıvam kazandırır. Üzerine serpilen susam veya çörek otu ise lezzetini tamamlar. Hazırsanız, mutfağınızı mis gibi kokutacak bu şahane açma tarifine geçelim!
Açma Tarifi Malzemeler
Hamur için:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
- 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Arasına sürmek için:
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu
Açma Tarifi Yapılışı
- Hamurun Hazırlanması
Öncelikle derin bir yoğurma kabına ılık sütü ve ılık suyu alın. Ilıklık derecesi çok önemlidir, çünkü fazla sıcak sıvılar mayayı öldürebilir, fazla soğuk sıvılar ise mayanın aktive olmasını geciktirebilir. Karışımın içine toz şekeri ekleyin ve mayayı serpiştirerek karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
Mayalanma süreci başladıktan sonra sıvı yağı ve yumurta akını ekleyin. Tuz ekledikten sonra unu azar azar ilave etmeye başlayın. Hamuru yoğurdukça kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayan, yumuşak ve hafif elastik bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakabilirsiniz. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yaklaşık 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
- Hamurun Şekillendirilmesi
Mayalanan hamur, iki katına çıkmış ve kabarmış olmalıdır. Hamuru hafifçe yoğurarak gazını alın ve 8-10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı elinizle hafifçe açarak içine bir çay kaşığı tereyağı sürün. Bu adım açmaların kat kat olmasını sağlayacaktır.
Hamur parçalarını rulo şeklinde sarın ve iki ucunu hafifçe bükerek örgü formu verin. Eğer klasik pastane usulü açma yapmak isterseniz, hamurları uzunlamasına açıp rulo haline getirdikten sonra iki ucunu birleştirerek simit formuna getirebilirsiniz.
- Tepsi Mayası ve Üzeri İçin Hazırlık
Şekillendirdiğiniz açmaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Açmaların aralarında biraz mesafe olmasına dikkat edin, çünkü pişerken kabarıp genişleyeceklerdir. Tepsiye dizdiğiniz açmaları 15-20 dakika kadar ikinci kez mayalanmaya bırakın.
Bu sırada yumurta sarısını bir yemek kaşığı süt ile çırpın. Bu karışımı açmaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Üzerine susam veya çörek otu serperek görsel açıdan da iştah açıcı bir hale getirin.
- Açmaların Pişirilmesi
Önceden ısıtılmış 180°C fırında açmaları yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Açmaların üzeri iyice kızarana kadar kontrollü şekilde pişirmeye devam edin. Fırından çıkan açmaların mis gibi kokusu tüm mutfağı saracaktır.
Fırından aldıktan sonra açmaları bir tel ızgara üzerine koyarak ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Açmalar hafif ılındığında tel tel ayrılan yumuşacık bir dokuya sahip olacaklar.
- Servis ve Saklama Önerileri
Açmaları sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında peynir, zeytin, domates, reçel veya bal ile harika bir kahvaltı sofrası oluşturabilirsiniz. Açmalarınızı uzun süre taze tutmak için hava almayan bir kapta saklayabilir veya dondurucuya koyarak gerektiğinde ısıtarak tüketebilirsiniz.
Açma Püf Noktaları
- Mayanın Aktifleşmesini Bekleyin: Hamurun güzel kabarması için mayayı ılık süt ve şeker içinde bir süre bekletmek oldukça önemlidir.
- Tereyağını Atlamayın: Hamurun içine sürülen tereyağı, açmaların yumuşacık ve kat kat olmasını sağlar.
- İkinci Mayalanmayı Yapın: Tepsiye dizdiğiniz açmaları bir süre daha mayalandırmak, pişerken daha iyi kabarmalarını sağlayacaktır.
- Yumurta Sarısına Süt Ekleyin: Yumurta sarısına biraz süt eklemek, açmaların daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
- Pişirme Süresini Kontrol Edin: Fırınınızın performansına bağlı olarak pişirme süresi değişebilir, bu yüzden açmaların üzeri kızardığında kontrol ederek fırından alın.
Açma, dışı hafif çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşacık olan nefis bir hamur işidir. Özellikle sabah kahvaltılarında ya da çay saatlerinde keyifle tüketilebilir. Hem sade olarak hem de içine peynir, zeytin ezmesi ya da çikolata sürerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Evde pastane usulü yumuşacık açmalar yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay! Eğer güzel kabarmış ve kat kat bir açma yapmak istiyorsanız, tarifteki püf noktalarına dikkat etmeniz yeterli.
Şimdi çayınızı demleyin ve mis gibi tereyağlı açmaların tadını çıkarın. Şimdiden afiyet olsun!
